Il Pilone, al secolo Carlo Fasano, è un mio ex-compagno di classe, biotecnologo, rugby-ista e buongustaio. Trasferitosi a Napoli per l’università non è più andato via da Partenope, ed oggi ci delizia con una ricetta non per i deboli di cuore.
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di carne mista (maiale e manzo)
- 1Kg di cipolle bianche (larghe e schiacciate)
- 500g di pasta (ziti)
- olio
- sale q.b.
- vino bianco
Preparazione:
Primo, lavare e tagliare le cipolle in maniera radiale (ma forse la forma del taglio non ha importanza) l’importante è non tagliarla troppo spessa. Mano a mano che si taglia porre la cipolla in usa scodella con l’acqua.
Prendere una padella di coccio sarebbe preferibile ma io non sono abituato a queste sciccherie e quindi normalmente vado di pentola a pressione per ottimizzare i tempi. Aggiungervi una base di olio extra vergine di oliva (barese 
) e la carne tagliata a piccoli bocconcini.
Fate rosolare la carne e poi aggiungere le cipolle. Aggiungere acqua tale da consentire la cottura nella pentola a pressione per 20 min o per 3 ore in una pentola di coccio. A fine cottura aggiungere un bicchiere di vino bianco e far consumare.
La cottura ottimane si ha quando le cipolle perdono la loro consistenza ma non sono ancora diventate una crema, ma questo è a discrezione (c’è chi addirittura passa tutto alla fine col minipimer facendone una crema…).
Nel frattempo fate bollire la pasta e scolatela al dente, per essere rispettosi delle tradizioni l’unica scelta possibile sono i ziti.
Condite la pasta con la genovese e se vi piace aggiungete Parmigiano o Pecorino a gusto, io che sono un pilone non posso che mettere il pecorino
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Da ex-ala / estremo non posso che provarla con del parmiggiano !
PARMIGIANO .. chiedo venia .
e le carote non ce le mette?
Bisogna chiedere al pilone… io ce le metterei.
carota e sedano (2 carote e un gambo di sedano) ce le metti se vuoi attutire il sapore della cipolla così come un paio di pomodini, io NO
Poi un segreto che rivelo solo qui una componente aggiuntiva per la carne: 100 gr di salame e/o prosciutto e/o salsiccia e/o lardo. insomma sbizzarritevi e trovate la vostra combinazione migliore l’importante è che la cipolla DOMINI e che la carne dia quel effetto “sorpresa” nel amre di cipolla
se avanza, va bene anche a colazione. E se magari si aggiunge un altro bicchiere di bianco alla fine da far consumare forse evitiamo di dover chiamare Bertolaso con annessa massaggiatrice per la cervicale.