Con questa ricetta semplice e veloce vi voglio dare qualche utile suggerimento su come valorizzare uno dei pesci più gustosi (ed economici) che si possa trovare sui banchi delle nostre pescherie. Acciughe, sarde e sardine sono un pesce azzurro molto saporito, con ottime caratteristiche dal punto di vista nutrizionale, e con un pochino di lavoro possono essere trasformate in piatti deliziosi come quello che vado a descrivervi.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di sarde o acciughe fresche
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 100 gr di pangrattato
- 50 gr di di pecorino grattuggiato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione:
Pulite le sarde eliminando la testa e le interiora, apritele a libro e togliete la lisca centrale, lavatele e asciugatele.
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente con il prezzemolo, trasferite gli ingredienti in una ciotola, unite il pangrattato ed il pecorino grattugiato, 4/5 cucchiai d’olio, regolate di sale e di pepe e mescolate il tutto con una forchetta.
Ungete adesso un teglia (vi consiglio di usarne una di medie dimensioni), spolverate con un pò di pangrattato sul fondo, fate uno strato con le sarde pulite, distribuite il composto preparato e continuate alternando uno strato di sarde con uno di pangrattato/pecorino/aglio/prezzemolo.
Fate cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti. Togliete adesso la teglia dal forno e versate il bicchiere di vino bianco. Rimettete la teglia in forno per altri 10 minuti di cottura.
Servite il tortino ben caldo ed accompagnato da un buon bianco (io sono un estimatore del vermentino).
Buon appettito!
