Melanzane ripiene

Quando ero bambino una notte sono andato a letto, ma anziché svegliarmi la mattina mi sono svegliato verso le sei di sera del giorno dopo. Ricordo che tutti quanti attorno a me erano straniti di questa dormita extra long, ma ricordo ancora meglio il profumo delle melanzane ripiene che stava preparando mia madre.

Da quel giorno le melanzane ripiene sono sempre rimaste uno dei miei piatti preferiti e a cui sono sentimentalmente legato.

Esistono svariate versioni della ricetta delle melanzane ripiene. Ecco il modo in cui le preparo io, una leggerissima variazione da come le fa mia madre.

Ingredienti (per 6 porzioni singole o 3 doppie):

• 3 melanzane (non prendetele troppo piccole altrimenti non ci sarà da mangiare )
• 700g circa di salsa di pomodoro
• 4 spicchi d’aglio
• 2 -3 uova
• 1-2 foglie di basilico
• pane grattuggiato
• parmigiano grattuggiato
• sale
• sale grosso
• pepe
• olio

Preparazione:

Tagliate a metà le melanzane (per lungo), e un con un coltello svuotatele, lasciando circa 1 cm di polpa ancora al loro interno, in modo da formare 6 coppe.

Tagliate a dadini di lato di circa mezzo cm la polpa delle melanzane e depositatela, a strati, in un tegame, alternandola a sale grosso. Schiacciate bene le melanzane e lasciatele marinare per mezz’ora.

Nel frattempo lavate le bucce delle melanzane e bollitele per qualche minuto, una alla volta. Quando la buccia comincia a cambiare colore è pronta. Scolatele e mettetele da parte.

Adesso soffriggete due spicchi d’aglio e preparate un sughetto molto leggero con la passata di pomodoro ed un bicchiere d’acqua, facendolo cuocere per circa 20 minuti ed insaporendo col basilico.

Battete le uova in una terrina assieme al parmigiano (1-2 cucchiai), sale e pepe.

Passata la mezz’ora sciacquate le melanzane a tocchetti ed asciugatele. Friggetele in una padella assieme a due spicchi d’aglio tritati finemente, e quando sono pronte incorporate 1-2 cucchiai di pane grattuggiato (a seconda del vostro gusto).

A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete le uova battute, e amalgamate. E’ importante che sia a fuoco spento per evitare il fastidioso “effetto frittata”.

Con un cucchiaio riempite le coppe, e poi ricopritele con 1-2 cucchiai di sugo ciascuna, a seconda delle dimensioni.

Disponetele le melanzane in un tegame, e spolveratele con un pò di formaggio grattuggiato,  poi mettetele in forno a 170° per circa 20 minuti.

Prima di augurarvi buon appetito vi lascio con la consueta nota storica: sebbene tutti (noi Pugliesi compresi) riteniamo che le melanzane ripiene siano originarie della nostra terra, in realtà si ritiene che sia un piano di origine spagnola. E’ curioso però come anche i turchi ne abbiano una loro, deliziosa, versione (che potete ammirare nella foto in cima all’articolo).

Buon Appetito!

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