Con questa ricetta vorrei rendere onore alle mie origini veneziane.
Le seppie in umido sono, infatti, un grande classico della cucina della laguna ed ovviamente uno dei miei piatti preferiti!
Si tratta di un piatto tipicamente invernale, periodo che coincide con la stagione in cui è più facile procurarsi le seppie che, inutile dirlo, dovranno essere rigorosamente fresche (e quindi da pulire). Non ci provate neppure ad usare le seppioline già pulite e congelate. 
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di seppie fresche
- 1/2 kg di passata di pomodoro
- 3 cucchiai d’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
- un pizzico di zucchero
- prezzemolo
Preparazione:
Pulite le seppie, eliminando il becco, l’osso, le interiora e la pelle esterna (almeno la parte che si trova sulla pancia e sul dorso). Lavatele e tagliatele a pezzettini.
In un tegame fate dorare i 2 spicchi d’aglio in 3 cucchiai d’olio.
Aggiungete quindi le seppie e fate sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco. Versate quindi la passata di pomodoro.
Aggiustate di sale e pepe. Con i sughi a base di pomodoro io uso sempre anche un pizzico di zucchero che toglie un pà dell’acidità del pomodoro.
Coprite la pentola e fate cuocere per buoni 40 minuti a fuoco lento. Terminate quindi la cottura con altri 10 minuti di cottura togliendo il coperchio ed aggiungendo un manciata di prezzemolo tritato (facoltativo).
Se vi sembra che il sugo si stia ritirando troppo aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.
Le seppie in umido sono adesso pronte e possono essere abbinate ad una polentina bianca (tipica di Venexia) oppure servite in un piccolo tegame di coccio accompagnate con delle fette di pane abbrustolito.
